物理与光电技术学院前身为1975年成立的陕西师范大学宝鸡分校物理系，1978年在陕西师范大学宝鸡分校的基础上成立了宝鸡师范学院并设有物理系，开设有物理学本科专业。
1992年，宝鸡师范学院与1958年成立的宝鸡大学合并成立了宝鸡文理学院，设有物理系，继续开设物理学本科专业。
1994年增设了应用电子技术专科专业。
2000年，新增了“电子信息科学与技术”本科专业，初步形成了理工结合、优势互补的本科人才培养体系。
2005年，《电路分析》获批为我校首门陕西省省级精品课程。
2007年，根据办学实际及我国特别是区域经济社会发展的需求，新增设了“测控技术与仪器”本科专业，本科专业达到3个。
2008年，《量子力学》获批为陕西省省级精品课程。
2009年，根据系内专业设置情况更名为物理与信息技术系。《热力学与统计物理》获陕西省省级精品课程。物理学专业获批为陕西省高等学校特色专业建设点。
2010年，物理学专业获批为教育部高等学校特色专业建设点，新增设了“电子科学与技术”本科专业，本科专业达到4个。
2011年，物理学学科获批为陕西省省级重点学科。
2012年，物理与信息技术系荣获“陕西省师德建设先进集体”荣誉称号，物理实验中心获批为陕西省高等学校物理实验教学示范中心。
2014年，我校获得教育硕士专业学位授权点，学科物理教学具有了教育硕士学位培养点，与此同时，物理与信息技术系申报的光学工程专业硕士学位点也获得学位授予权，从而形成了分阶段、分层次的本科和硕士研究生人才培养体系。
2014年10月，根据我校办学规模、长远发展、人才培养与学科建设工作的实际需求，同时，考虑到物理与信息技术系办学层次的提升，学校决定将物理与信息技术系更名为物理与光电技术学院，为我校构建现代大学制度，完善内部治理结构，解放和充分发挥二级学院办学的主体作用奠定了基础和保障，开启了新的办学历程。
2014年，在深入思考和分析了学院人才培养和学科建设工作实际状况以及制约建设与发展的瓶颈问题后，从本科专业设置、人才培养、服务地方、科学研究、师资和学科队伍建设等方面综合考虑和论证，决定于2015年新增设材料物理专业，并围绕物理学学科建设和材料物理专业建设，瞄准宝鸡经济社会发展需求，逐年引进材料科学与工程学科的高学历人才，壮大学科队伍，为材料物理专业的人才培养工作建设高水平师资队伍，从而初步缓解了学院在专业结构、师资队伍结构、学科优势与特色、服务地方能力等方面存在的结构性矛盾，为专业建设、人才培养、学科建设和科学研究工作协调、可持续发展开启了新征程。
2015年，材料物理专业开始招生首届学生，本科专业增加到5个。
2015年，光学工程专业硕士学位点招收了第一届研究生。
2016年，学科物理教育硕士学位点招收了第一届研究生。超快光学与新材料研究中心获批为宝鸡市工程技术中心。
2017年，物理学专业获批为陕西省省级一流专业，实现了“十三五”期间三大发展目标之一。
2017年，申报了物理学硕士学位授权点，并通过了陕西省学位办的评审，为全面实现“十三五”期间三大发展目标之二奠定了坚实基础。
2018年，物理学学科获得学术型一级学科硕士学位授权点。
2019年，物理学专业入选教育部“双万计划”省级一流专业建设点。
2021年，物理学专业入选教育部“双万计划”国家级一流专业建设点。材料物理学专业入选教育部“双万计划”省级一流专业建设点。
